Papa com Frigenote

🥣 Une bouillie de maïs accompagnée d’une préparation de porc et d’abats alimentaires préparés par un professionnel. La présence de porc et d’abats est annoncée sans ambiguïté. Cette version emploie du cœur paré; elle ne prétend pas couvrir toutes les variantes insulaires.

Ingrédients

• 240 g — farine de maïs fine
• 600 ml — eau potable
• 300 g — porc désossé en cubes
• 250 g — cœur de porc alimentaire paré par le boucher
• 180 g — oignon émincé
• 200 g — tomates concassées
• 10 g — ail haché
• 15 g — huile végétale
• 3 g — sel fin

Préparation

Parer le porc et le cœur de porc alimentaire préparé par le boucher; les couper en petits morceaux réguliers avec une planche réservée au cru.

Faire revenir l’oignon dans l’huile 8 minutes, ajouter ail et tomate puis réduire 5 minutes.

Ajouter porc et cœur, couvrir avec environ 300 ml de l’eau prévue et mijoter 40 à 50 minutes, jusqu’à tendreté et cuisson complète; vérifier au moins 74 °C au cœur des abats.

Délayer à part la farine de maïs dans les 300 ml d’eau restants, chauffer en remuant et cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

Ajuster avec un peu d’eau chaude supplémentaire au besoin.

Répartir la papa et le frigenote à côté, sans confondre les deux cuissons.