Compota de Manga

🥭 Des morceaux de mangue cuisent brièvement pour une compote encore fruitée. Le poids est celui de la chair sans peau ni noyau. La teneur modérée en sucre impose de conserver cette préparation au réfrigérateur; elle n’est pas une confiture de longue conservation.

Ingrédients

• 1000 g — chair de mangue mûre
• 100 g — sucre
• 30 g — jus de citron vert
• 100 ml — eau potable

Préparation

Peser la chair du fruit ou de la courge après épluchage et retrait des parties non comestibles.

Couper régulièrement, mélanger avec le sucre, le citron et l’eau dans une casserole à fond épais.

Chauffer doucement pour dissoudre le sucre puis laisser frémir environ 20 minutes en remuant souvent.

Écraser partiellement si souhaité.

Tester une petite cuillerée refroidie : elle doit être épaisse mais facile à étaler.

Ajouter la cannelle lorsqu’elle figure dans la liste.

Refroidir rapidement, transférer dans un récipient propre et réfrigérer.

Consommer sous cinq jours ou congeler.

Ne pas stocker à température ambiante sans procédé de conserve validé.