Purée de Patate Douce

Name: Purée de Patate Douce
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Cap-Vert
Ingredients: 1000 g — patate douce pelée en morceaux; 150 ml — lait pasteurisé; 20 g — beurre clarifié; 2 g — sel fin; 1500 ml — eau potable

🍠 Une purée de patate douce lisse ou légèrement rustique, selon le service souhaité. Le lait et le beurre clarifié sont une adaptation domestique annoncée, pas une formule traditionnelle unique. Le liquide de cuisson est égoutté avant d’écraser la chair.

Ingrédients

1000 g — patate douce pelée en morceaux
150 ml — lait pasteurisé
20 g — beurre clarifié
2 g — sel fin
1500 ml — eau potable

Préparation

Éplucher les patates douces, les couper régulièrement et les cuire dans l’eau prévue à frémissement 20 à 25 minutes.

Vérifier le centre puis égoutter soigneusement; l’eau de cuisson est jetée.

Écraser la chair chaude au presse-purée.

Chauffer le lait séparément, l’ajouter progressivement avec le beurre clarifié et le sel, puis mélanger sans battre longuement.

Adapter la quantité finale de lait à l’humidité réelle des patates douces.

Servir chaud, sans laisser sécher la surface.