Mandioca Cozida

🍠 Cette version emploie uniquement du manioc doux alimentaire de provenance connue, pelé puis bouilli à grande eau. L’eau est jetée après cuisson et la fibre centrale retirée. Elle ne décrit pas le traitement du manioc amer et ne convient jamais à une racine inconnue.

Ingrédients

• 1000 g — manioc doux alimentaire cru, pelé
• 2500 ml — eau potable
• 2 g — sel fin

Préparation

Choisir uniquement du manioc doux alimentaire vendu par un fournisseur fiable; ne pas employer de manioc amer ou inconnu.

Retirer entièrement l’écorce et la couche sous-jacente, rincer puis couper en tronçons fendus.

Couvrir largement avec l’eau prévue et faire bouillir à découvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à cuisson complète et tendreté du centre.

Égoutter et jeter toute l’eau de cuisson.

Retirer la fibre centrale dure, saler légèrement et servir.

Ne jamais consommer cette racine crue; cette méthode ne remplace pas un traitement professionnel d’une variété amère.