Mets de pistache aux œufs

🥚 Le mot pistache désigne ici des graines de courge décortiquées, pas la pistache verte du pâtissier. Elles forment une pâte avec de l’eau, de l’oignon et des œufs, puis prennent à la vapeur. Cette adaptation sans viande se distingue d’une sauce de graines de courge liquide. La cuisson est menée jusqu’au cœur, car l’aspect des feuilles d’emballage ne renseigne pas sur la prise de l’œuf.

Ingrédients

• 300 g — graines de courge alimentaires décortiquées et moulues
• 250 g — œufs battus sans coquille
• 120 g — oignon émincé
• 350 ml — eau potable
• 3 g — sel fin
• 1 g — poivre noir

Préparation

Moudre finement les graines de courge.

Mélanger avec oignon finement haché, œufs battus, sel et poivre, puis incorporer l’eau progressivement pour une pâte épaisse.

Répartir dans six petits moules vapeur huilés ou des paquets de feuilles de bananier alimentaires nettoyées.

Cuire à vapeur soutenue environ 60 minutes, jusqu’à prise complète au cœur et au moins 74 °C au centre.

Reposer 10 minutes avant de démouler.