Koki de maïs

Name: Koki de maïs
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Cameroun
Ingredients: 700 g — grains de maïs frais doux; 100 g — farine de maïs fine; 200 g — feuilles d’épinard alimentaires; 70 g — huile de palme rouge alimentaire; 100 g — oignon émincé; 150 ml — eau potable; 3 g — sel fin

🍃 Le maïs frais moulu est mélangé avec de la farine de maïs, des feuilles d’épinard et de l’huile de palme, puis cuit en paquets à la vapeur. Il s’agit d’une version distincte du koki de niébé. Le maïs doux vendu en Europe étant souvent plus humide, la farine aide la prise. Les enveloppes sont des feuilles de bananier alimentaires propres, non incluses dans le poids comestible.

Ingrédients

700 g — grains de maïs frais doux
100 g — farine de maïs fine
200 g — feuilles d’épinard alimentaires
70 g — huile de palme rouge alimentaire
100 g — oignon émincé
150 ml — eau potable
3 g — sel fin

Préparation

Prévoir des feuilles de bananier alimentaires propres ou des moules vapeur adaptés.

Mixer le maïs grossièrement.

Mélanger avec farine de maïs, épinards lavés et hachés, oignon, huile de palme, sel et eau ajoutée progressivement.

Répartir en six paquets peu épais, fermer puis cuire à vapeur soutenue 45 à 60 minutes jusqu’à pâte prise et cœur entièrement cuit.

Vérifier le niveau d’eau sans laisser la marmite sécher; reposer 10 minutes avant ouverture.