Arachides caramélisées

🥜 Le sucre enrobe les arachides après plusieurs changements de texture: sirop, aspect sableux, puis caramel. Le feu est modéré pour dorer les graines et la coque de sucre sans les brûler. Le caramel chaud demande des ustensiles adaptés et ne se goûte jamais avec les doigts. Les portions sont petites, car il s’agit d’une confiserie.

Ingrédients

• 400 g — arachides alimentaires crues décortiquées
• 180 g — sucre
• 100 ml — eau potable
• 1 g — sel fin

Préparation

Mélanger arachides, sucre et eau dans une casserole épaisse.

Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à évaporation et aspect sableux.

Poursuivre à feu modéré en remuant jusqu’à ce que le sucre refonde en fine couche ambrée et que les graines soient grillées.

Étaler sur un tapis de cuisson résistant à la chaleur, séparer avec deux spatules puis refroidir complètement.

Ne pas toucher ou goûter le caramel chaud.