Croquettes camerounaises

Name: Croquettes camerounaises
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Cuisine: Cameroun
Ingredients: 400 g — farine de blé; 70 g — sucre; 60 g — beurre clarifié; 100 g — œufs battus sans coquille; 70 ml — lait pasteurisé; 4 g — levure chimique; 35 g — huile végétale; 1 g — sel fin

🥣 Les croquettes de cette fiche sont de petits morceaux de pâte sucrée frits jusqu’à devenir croustillants, également connus sous le nom chin chin dans un répertoire régional partagé. Elles ne sont pas des croquettes de viande. Une découpe régulière limite les différences de coloration. Le refroidissement à découvert est nécessaire avant de les ranger dans une boîte.

Ingrédients

400 g — farine de blé
70 g — sucre
60 g — beurre clarifié
100 g — œufs battus sans coquille
70 ml — lait pasteurisé
4 g — levure chimique
35 g — huile végétale
1 g — sel fin

Préparation

Mélanger farine, sucre, levure chimique et sel.

Sabler avec le beurre clarifié, puis ajouter les œufs et le lait progressivement pour une pâte ferme.

Reposer 20 minutes.

Étaler sur 5 mm, découper de petits cubes réguliers et frire à 165–170 °C environ 5 à 7 minutes par fournée en remuant doucement.

Égoutter puis refroidir entièrement avant de fermer la boîte.

L’huile comptée est une absorption estimée; le bain se prévoit séparément.