Beignets de maïs

Name: Beignets de maïs
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Cameroun
Ingredients: 500 g — grains de maïs frais doux; 120 g — farine de maïs fine; 100 g — œufs battus sans coquille; 80 g — oignon émincé; 45 g — huile végétale; 3 g — sel fin; 1 g — poivre noir

🌽 Le maïs frais est mixé grossièrement puis lié avec farine de maïs et œuf pour former des beignets salés. Ils sont frits à découvert, contrairement au koki de maïs cuit dans une enveloppe à la vapeur. Conserver un peu de texture rend les grains reconnaissables. La pâte doit tenir sur une cuillère sans être sèche ni couler comme un liquide.

Ingrédients

500 g — grains de maïs frais doux
120 g — farine de maïs fine
100 g — œufs battus sans coquille
80 g — oignon émincé
45 g — huile végétale
3 g — sel fin
1 g — poivre noir

Préparation

Mixer grossièrement le maïs, puis mélanger farine de maïs, œufs battus, oignon haché, sel et poivre.

Laisser reposer 10 minutes.

Chauffer un bain d’huile à 170 °C; déposer de petites portions aplaties et frire 4 à 6 minutes en retournant jusqu’à cuisson complète du centre.

Égoutter.

L’huile comptée est une absorption estimée, à distinguer du bain de friture supplémentaire.