Macabo bouilli

🥔 Le macabo est servi en morceaux simplement bouillis, sans pilage ni friture. Les tubercules sont épluchés avec précaution et cuits complètement. Cette base permet d’apprécier leur texture et de choisir librement une sauce à part. Le poids est donné après épluchage, les pertes étant variables selon la taille et l’état des tubercules.

Ingrédients

• 1000 g — macabo alimentaire épluché
• 1500 ml — eau potable
• 3 g — sel fin

Préparation

Éplucher le tubercule alimentaire prévu, le rincer et couper des morceaux de taille régulière.

Couvrir avec l’eau de cuisson dans une casserole, saler légèrement et porter à ébullition.

Cuire à frémissement environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe traverse facilement le centre; prolonger si nécessaire.

Égoutter sans laisser tremper puis servir chaud.

Le macabo et l’igname ne se goûtent pas crus.