Couscous de sorgho

🥣 La farine de sorgho est cuite en pâte consistante pour accompagner les sauces. Selon la variété et le degré de tamisage, sa couleur va du beige au brun rouge. La mouture doit être alimentaire et suffisamment fine pour cet usage. Le façonnage ne remplace pas la cuisson: la masse doit d’abord avoir perdu toute sensation de farine crue.

Ingrédients

• 400 g — farine alimentaire de sorgho
• 1100 ml — eau potable
• 2 g — sel fin

Préparation

Délayer un quart de la farine avec un peu d’eau froide.

Porter le reste d’eau à frémissement et y verser ce mélange.

Ajouter progressivement la farine restante en travaillant à la spatule.

Cuire doucement 20 à 25 minutes en retournant la masse jusqu’à cuisson complète; ajuster avec un peu d’eau chaude.

Façonner et servir chaud.