Couscous de mil
🥣 Le mot couscous désigne ici une pâte ferme tournée à la spatule, et non des grains de semoule roulés à la vapeur. La farine de mil apporte sa propre couleur et une saveur céréalière. Réserver un peu d’eau chaude permet d’ajuster la consistance selon la mouture. La boule est façonnée humide puis servie avec une sauce préparée séparément.
Ingrédients
- 400 g — farine de mil ou millet alimentaire
- 1100 ml — eau potable
- 2 g — sel fin
Préparation
Délayer un quart de la farine avec un peu d’eau froide.
Porter le reste d’eau à frémissement et y verser ce mélange.
Ajouter progressivement la farine restante en travaillant Ă la spatule.
Cuire doucement 20 à 25 minutes en retournant la masse jusqu’à cuisson complète; ajuster avec un peu d’eau chaude.
Façonner et servir chaud.