Foléré au bœuf

Name: Foléré au bœuf
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Cuisine: Cameroun
Ingredients: 600 g — feuilles alimentaires de roselle ou oseille de Guinée; 600 g — bœuf à mijoter en petits cubes; 100 g — pâte d’arachide 100 % sans sucre; 150 g — oignon émincé; 250 g — tomates concassées; 20 g — huile végétale; 800 ml — eau potable; 3 g — sel fin

🌿 Le foléré désigne ici les feuilles alimentaires de roselle, et non les calices rouges employés pour une boisson. Leur acidité donne le caractère du plat. Le bœuf mijote d’abord; les feuilles et l’arachide rejoignent ensuite une viande déjà presque tendre. Cette distinction entre feuille et calice doit être conservée lors de l’achat comme lors de la traduction.

Ingrédients

600 g — feuilles alimentaires de roselle ou oseille de Guinée
600 g — bœuf à mijoter en petits cubes
100 g — pâte d’arachide 100 % sans sucre
150 g — oignon émincé
250 g — tomates concassées
20 g — huile végétale
800 ml — eau potable
3 g — sel fin

Préparation

Faire revenir oignon et bœuf dans l’huile.

Ajouter tomate et eau, couvrir et mijoter 70 à 90 minutes jusqu’à viande presque tendre.

Trier, laver et émincer les feuilles de roselle.

Délayer l’arachide avec un peu de bouillon puis ajouter avec les feuilles.

Poursuivre 20 à 30 minutes jusqu’à cuisson complète, ajuster l’eau et saler en fin de cuisson.