Queue de bœuf mijotée

Name: Queue de bœuf mijotée
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Cuisine: Cameroun
Ingredients: 700 g — chair comestible estimée de queue de bœuf, environ 1,2 kg avec os à acheter; 500 g — tomates concassées; 200 g — oignon émincé; 15 g — ail haché; 20 g — gingembre frais râpé; 25 g — huile végétale; 1000 ml — eau potable; 3 g — sel fin; 1 g — poivre noir

🍲 La queue de bœuf est une viande riche en tissu conjonctif qui demande un mijotage prolongé. Le poids de la fiche correspond à la chair comestible estimée; pour les courses, prévoir environ 1,2 kg de tronçons avec os et ajuster au rendement réel. Une cuisson douce transforme la texture sans évaporer trop vite le jus. Cette adaptation familiale ne revendique pas de formule régionale unique.

Ingrédients

700 g — chair comestible estimée de queue de bœuf, environ 1,2 kg avec os à acheter
500 g — tomates concassées
200 g — oignon émincé
15 g — ail haché
20 g — gingembre frais râpé
25 g — huile végétale
1000 ml — eau potable
3 g — sel fin
1 g — poivre noir

Préparation

Acheter environ 1,2 kg de queue de bœuf avec os pour le rendement de chair estimé.

Dorer les tronçons dans l’huile, ajouter oignon, ail et gingembre.

Ajouter la tomate puis laisser réduire 10 minutes.

Couvrir avec l’eau chaude et mijoter à petit feu environ 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la chair se détache facilement.

Ajouter de l’eau chaude si nécessaire; dégraisser l’excès et rectifier le sel en fin de cuisson.