Capitaine braisé

🐟 Cette version utilise des filets de capitaine identifiés à l’achat. Le nom commercial recouvre des usages variables: demander au poissonnier l’espèce et les conditions de préparation permet d’annoncer correctement ce que l’on sert. La chair ferme est séchée avant d’être légèrement huilée. Le résultat recherché est une surface dorée autour d’un centre opaque et encore moelleux.

Ingrédients

• 800 g — filets de capitaine identifiés à l’achat
• 150 g — oignon émincé
• 12 g — ail haché
• 20 g — gingembre frais râpé
• 25 g — huile végétale
• 40 g — jus de citron vert
• 3 g — sel fin
• 1 g — poivre noir

Préparation

Parer le produit principal et le couper en cubes réguliers.

Mélanger avec huile, aromates, citron et sel prévus; garder 20 minutes au réfrigérateur, seulement 10 minutes pour le poisson.

Cuire sur un gril propre à chaleur moyenne en retournant régulièrement pendant 20 minutes environ.

Contrôler la cuisson au centre: 63 °C à cœur.

La marinade ayant touché le produit cru ne sert pas de sauce.

Servir avec des ustensiles propres, après un bref repos.