Silure braisé

🐟 Le silure est préparé en filets épais et vérifié soigneusement pour les arêtes. Sa chair et sa teneur en matière grasse diffèrent de celles du capitaine; il mérite donc une méthode explicitement adaptée. La marinade reste courte et froide. Le poisson cuit sans être constamment déplacé, afin de garder des portions entières plutôt que des fragments détachés sur la grille.

Ingrédients

• 800 g — filets de silure sans arêtes
• 12 g — ail haché
• 15 g — gingembre frais râpé
• 25 g — huile végétale
• 40 g — jus de citron vert
• 3 g — sel fin
• 1 g — poivre noir

Préparation

Parer le produit principal et le couper en cubes réguliers.

Mélanger avec huile, aromates, citron et sel prévus; garder 20 minutes au réfrigérateur, seulement 10 minutes pour le poisson.

Couper les légumes éventuels à une taille compatible et monter sur des piques sans trop serrer.

Cuire sur un gril propre à chaleur moyenne en retournant régulièrement pendant 22 minutes environ.

Contrôler la cuisson au centre: 63 °C à cœur.

La marinade ayant touché le produit cru ne sert pas de sauce.

Servir avec des ustensiles propres, après un bref repos.