Chèvre braisée

Name: Chèvre braisée
Prep time: 20 min
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 4
Cuisine: Cameroun
Ingredients: 900 g — chèvre désossée en morceaux; 200 g — oignon émincé; 15 g — ail haché; 20 g — gingembre frais râpé; 25 g — huile végétale; 40 g — jus de citron vert; 3 g — sel fin; 1 g — poivre noir; 500 ml — eau potable

🥩 La chèvre est d’abord cuite doucement jusqu’à tendreté, puis terminée sur le gril. Cette double cuisson est une adaptation pratique pour les morceaux qui resteraient fermes après un simple passage sur la braise. Le jus de précuisson peut être réduit et servi séparément, sans être versé sur les morceaux avant leur coloration. Le temps dépend du morceau: la tendreté prévaut sur une durée rigide.

Ingrédients

900 g — chèvre désossée en morceaux
200 g — oignon émincé
15 g — ail haché
20 g — gingembre frais râpé
25 g — huile végétale
40 g — jus de citron vert
3 g — sel fin
1 g — poivre noir
500 ml — eau potable

Préparation

Faire fondre l’oignon dans la moitié de l’huile.

Ajouter chèvre, ail, gingembre, sel et eau; couvrir et mijoter 80 à 100 minutes jusqu’à tendreté en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Égoutter la viande, l’enrober du reste d’huile et la griller 8 à 10 minutes en la retournant.

Réduire le jus séparément si souhaité.

Finir avec le citron et le poivre.