Porc braisé
🔥 Des morceaux de porc désossé sont marinés brièvement puis grillés sur une chaleur modérée. Le titre désigne ici une cuisson grillée, comme dans l’usage courant de nombreux menus camerounais, et non une viande longuement cuite dans un liquide. Une pièce persillée supporte mieux cette méthode qu’un filet très maigre. Le gras fondu ne doit pas provoquer de flammes sous la viande: décaler les morceaux si nécessaire.
Ingrédients
- 900 g — porc désossé en cubes
- 150 g — oignon émincé
- 12 g — ail haché
- 20 g — gingembre frais râpé
- 20 g — huile végétale
- 40 g — jus de citron vert
- 3 g — sel fin
- 1 g — poivre noir
Préparation
Parer le produit principal et le couper en cubes réguliers.
Mélanger avec huile, aromates, citron et sel prévus; garder 20 minutes au réfrigérateur, seulement 10 minutes pour le poisson.
Cuire sur un gril propre à chaleur moyenne en retournant régulièrement pendant 35 minutes environ.
Contrôler la cuisson au centre: 63 °C à cœur.
La marinade ayant touché le produit cru ne sert pas de sauce.
Servir avec des ustensiles propres, après un bref repos.