Poulet braisé

🍗 Le poulet est découpé en morceaux désossés de même épaisseur, parfumé d’ail, de gingembre et de citron, puis grillé. Cette version se distingue du Kati Kati: elle ne comporte pas de finition dans une sauce tomate. La peau et les os étant retirés avant la pesée, les quantités et les macros concernent la chair utilisable. Préparer la garniture à l’avance permet de servir le poulet dès qu’il est entièrement cuit.

Ingrédients

• 900 g — poulet désossé sans peau, en cubes
• 150 g — oignon émincé
• 12 g — ail haché
• 20 g — gingembre frais râpé
• 25 g — huile végétale
• 50 g — jus de citron vert
• 3 g — sel fin
• 1 g — poivre noir

Préparation

Parer le produit principal et le couper en cubes réguliers.

Mélanger avec huile, aromates, citron et sel prévus; garder 20 minutes au réfrigérateur, seulement 10 minutes pour le poisson.

Couper les légumes éventuels à une taille compatible et monter sur des piques sans trop serrer.

Cuire sur un gril propre à chaleur moyenne en retournant régulièrement pendant 30 minutes environ.

Contrôler la cuisson au centre: 74 °C à cœur.

La marinade ayant touché le produit cru ne sert pas de sauce.

Servir avec des ustensiles propres, après un bref repos.