Tripes à la tomate
La recette part de tripes alimentaires déjà nettoyées et précuites par un professionnel. Elles terminent leur cuisson dans une sauce tomate longue et douce. Elle ne décrit pas une méthode de nettoyage d’abats bruts, et le temps final reste guidé par la tendreté du produit acheté.
Ingrédients
- 800 g — tripes de bœuf nettoyées et précuites
- 500 g — tomates concassées
- 200 g — oignon émincé
- 15 g — ail haché
- 15 g — gingembre frais râpé
- 20 g — huile végétale
- 500 ml — eau potable
- 3 g — sel fin
- 1 g — poivre noir
Préparation
Préparer et couper régulièrement les ingrédients.
Faire fondre l’oignon dans la matière grasse prévue 5 à 8 minutes; ajouter l’ail ou le gingembre s’ils sont listés, puis la tomate éventuelle et réduire 8 minutes.
Ajouter le produit principal et le liquide mesuré, couvrir partiellement et mijoter doucement environ 60 minutes au total, en ajustant à la tendreté.
Les haricots de cette recette sont déjà cuits; les tripes sont déjà nettoyées et précuites.
Remuer le fond, réduire à découvert si nécessaire et goûter avant le dernier ajout de sel.
Ajouter citron ou moutarde éventuels à la fin.