Haricots au beurre clarifié

Cette variante commence avec des haricots rouges déjà cuits et égouttés, puis les réchauffe doucement avec oignons et beurre clarifié. L’absence de tomate et la finition au beurre distinguent cette préparation de la base d’ibiharage en sauce. Le lait reste un allergène à signaler, même sous forme de beurre clarifié.

Ingrédients

• 800 g — haricots rouges déjà cuits et égouttés
• 35 g — beurre clarifié
• 180 g — oignon émincé
• 150 ml — eau potable
• 2 g — sel fin
• 1 g — poivre noir

Préparation

Préparer et couper régulièrement les ingrédients.

Faire fondre l’oignon dans la matière grasse prévue 5 à 8 minutes; ajouter l’ail ou le gingembre s’ils sont listés, puis la tomate éventuelle et réduire 8 minutes.

Ajouter le produit principal et le liquide mesuré, couvrir partiellement et mijoter doucement environ 25 minutes au total, en ajustant à la tendreté.

Les haricots de cette recette sont déjà cuits; les tripes sont déjà nettoyées et précuites.

Remuer le fond, réduire à découvert si nécessaire et goûter avant le dernier ajout de sel.

Ajouter citron ou moutarde éventuels à la fin.