Isombe au poisson séché

Des petits poissons séchés donnent du relief à des feuilles de manioc alimentaires déjà correctement traitées et précuites. Le séchage n’est pas assimilé à un fumage: le goût dépend du produit réellement acheté. La quantité de sel reste très modeste et se décide après avoir goûté la sauce.

Ingrédients

• 800 g — feuilles de manioc alimentaires correctement traitées et précuites
• 150 g — petits poissons séchés alimentaires, triés
• 180 g — oignon émincé
• 200 g — tomates concassées
• 12 g — ail haché
• 25 g — huile végétale
• 450 ml — eau potable
• 1 g — sel fin

Préparation

Partir exclusivement de feuilles de manioc alimentaires déjà correctement traitées et précuites selon le producteur.

Faire fondre oignon et ail dans l’huile, puis ajouter la tomate si elle est prévue.

Ajouter les feuilles préparées et l’eau et mijoter doucement.

Pour la version au porc, dorer puis précuire les cubes séparément jusqu’à tendreté avant de les réunir aux feuilles; pour la version au poisson séché, trier celui-ci et l’ajouter dans les 15 dernières minutes.

Compter 45 minutes environ pour l’ensemble de la préparation, ajuster le sel et la texture.

Ce temps ne valide pas le traitement de feuilles crues.