Isombe au porc

Cette variante maison associe des feuilles de manioc alimentaires déjà correctement traitées et précuites à du porc mijoté séparément avant d’être réuni aux feuilles. Elle se distingue de l’isombe végétal à l’arachide. La précuisson du produit de manioc reste une condition de départ et non une opération abrégée par la recette.

Ingrédients

• 800 g — feuilles de manioc alimentaires correctement traitées et précuites
• 500 g — porc désossé en cubes
• 180 g — oignon émincé
• 12 g — ail haché
• 20 g — huile végétale
• 450 ml — eau potable
• 3 g — sel fin

Préparation

Partir exclusivement de feuilles de manioc alimentaires déjà correctement traitées et précuites selon le producteur.

Faire fondre oignon et ail dans l’huile, puis ajouter la tomate si elle est prévue.

Ajouter les feuilles préparées et l’eau et mijoter doucement.

Pour la version au porc, dorer puis précuire les cubes séparément jusqu’à tendreté avant de les réunir aux feuilles; pour la version au poisson séché, trier celui-ci et l’ajouter dans les 15 dernières minutes.

Compter 75 minutes environ pour l’ensemble de la préparation, ajuster le sel et la texture.

Ce temps ne valide pas le traitement de feuilles crues.