Pilau au bœuf

Name: Pilau au bœuf
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Cuisine: Burundi
Ingredients: 350 g — riz long sec rincé; 600 g — bœuf à mijoter en petits cubes; 250 g — oignon émincé; 250 g — tomates concassées; 15 g — ail haché; 15 g — gingembre frais râpé; 25 g — huile végétale; 2 g — cumin moulu; 1 g — cardamome moulue; 1 g — cannelle moulue; 900 ml — eau potable; 4 g — sel fin

Le riz épicé est cuit dans un bouillon de bœuf préalablement attendri. Il est distinct du riz simplement accompagné de haricots ou d’isombe. La présence du pilao est documentée à Bujumbura; cette version utilise des épices entières ou moulues avec mesure pour que le riz reste lisible et les grains séparés.

Ingrédients

350 g — riz long sec rincé
600 g — bœuf à mijoter en petits cubes
250 g — oignon émincé
250 g — tomates concassées
15 g — ail haché
15 g — gingembre frais râpé
25 g — huile végétale
2 g — cumin moulu
1 g — cardamome moulue
1 g — cannelle moulue
900 ml — eau potable
4 g — sel fin

Préparation

Rincer et égoutter le riz.

Dorer le bœuf dans l’huile puis ajouter oignon, ail, gingembre et épices.

Ajouter la tomate, réduire puis verser 500 ml d’eau et mijoter 60 à 75 minutes jusqu’à viande tendre.

Mesurer le liquide restant et ajuster avec l’eau chaude réservée pour obtenir environ 600 ml de liquide de cuisson pour 350 g de riz.

Ajouter le riz, saler modérément, couvrir et cuire doucement 18 à 20 minutes sans remuer, en ajustant selon la variété.

Reposer 10 minutes hors du feu puis égrener.