Sambusa au bœuf

Name: Sambusa au bœuf
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Cuisine: Burundi
Ingredients: 300 g — farine de blé; 160 ml — eau potable; 350 g — bœuf haché; 180 g — oignon émincé; 10 g — ail haché; 2 g — cumin moulu; 45 g — huile végétale; 3 g — sel fin

Une pâte fine enveloppe une farce de bœuf haché déjà cuite et refroidie. Les petits triangles sont ensuite frits jusqu’à coloration dorée. Les sambusa sont attestés dans l’offre culinaire de Bujumbura, mais cette pâte maison et l’assaisonnement mesuré constituent notre adaptation.

Ingrédients

300 g — farine de blé
160 ml — eau potable
350 g — bœuf haché
180 g — oignon émincé
10 g — ail haché
2 g — cumin moulu
45 g — huile végétale
3 g — sel fin

Préparation

Pétrir farine, eau et une pincée du sel pendant 8 minutes; couvrir et reposer 30 minutes.

Cuire le bœuf haché avec l’oignon, l’ail, le cumin et un peu de l’huile jusqu’à cuisson complète à 71 °C, puis refroidir rapidement.

Étaler la pâte très finement, découper et former 16 petits triangles avec la farce refroidie; sceller avec une pâte de farine et d’eau prélevée sur les quantités prévues.

Frire à 170 °C dans environ 1 litre d’huile par petites fournées 3 à 5 minutes.

Vérifier le cœur bien chaud et égoutter.

Les 45 g d’huile représentent une absorption estimée et la petite quantité de cuisson de la farce.