Bouillie de maïs au lait

Cette bouillie fluide emploie une farine de maïs fine et une quantité mesurée de lait. Elle se mange à la cuillère et ne doit pas être confondue avec une pâte ferme d’ugali. Le lait s’ajoute après la dispersion de la farine; la cuisson régulière évite les grumeaux et la pellicule brûlée au fond de la casserole.

Ingrédients

• 120 g — farine de maïs fine
• 600 ml — eau potable
• 400 ml — lait pasteurisé
• 20 g — sucre
• 1 g — sel fin

Préparation

Délayer la farine dans environ un tiers de l’eau froide mesurée.

Chauffer le reste de l’eau puis incorporer la base en remuant.

Cuire doucement 15 minutes, sans cesser de racler le fond.

Ajouter le lait pasteurisé; si la pâte d’arachide est listée, la délayer dans une louche de liquide chaud avant de l’incorporer.

Poursuivre 5 à 10 minutes jusqu’à cuisson complète et texture fluide.

Ajouter le sucre et la petite pincée de sel prévus.

Ajuster avec un peu d’eau chaude si nécessaire et servir tiède, non brûlant.