Gombo à la tomate

Name: Gombo à la tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Burundi
Ingredients: 700 g — gombos frais; 400 g — tomates concassées; 150 g — oignon émincé; 12 g — ail haché; 20 g — huile végétale; 200 ml — eau potable; 3 g — sel fin

Le gombo est mijoté en tronçons avec une sauce tomate. Son mucilage donne naturellement un peu de liaison; il n’est pas nécessaire d’ajouter de la farine. Une cuisson mesurée conserve des morceaux reconnaissables. Cette adaptation de légume d’accompagnement ne prétend pas être une spécialité exclusivement burundaise.

Ingrédients

700 g — gombos frais
400 g — tomates concassées
150 g — oignon émincé
12 g — ail haché
20 g — huile végétale
200 ml — eau potable
3 g — sel fin

Préparation

Préparer et couper régulièrement les ingrédients.

Faire fondre l’oignon dans la matière grasse prévue 5 à 8 minutes; ajouter l’ail ou le gingembre s’ils sont listés, puis la tomate éventuelle et réduire 8 minutes.

Ajouter le produit principal et le liquide mesuré, couvrir partiellement et mijoter doucement environ 25 minutes au total, en ajustant à la tendreté.

Les haricots de cette recette sont déjà cuits; les tripes sont déjà nettoyées et précuites.

Remuer le fond, réduire à découvert si nécessaire et goûter avant le dernier ajout de sel.

Ajouter citron ou moutarde éventuels à la fin.