Feuilles de courge à la tomate

Name: Feuilles de courge à la tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Burundi
Ingredients: 700 g — feuilles de courge alimentaires, triées; 300 g — tomates concassées; 150 g — oignon émincé; 12 g — ail haché; 20 g — huile végétale; 150 ml — eau potable; 3 g — sel fin

Les feuilles de courge alimentaires sont préparées en retirant leurs parties fibreuses, puis mijotées avec tomate et oignon. Elles constituent le légume principal de cette version et ne sont pas remplacées implicitement par du manioc. Leur préparation attentive compte pour obtenir une texture souple plutôt qu’une sauce pleine de fibres.

Ingrédients

700 g — feuilles de courge alimentaires, triées
300 g — tomates concassées
150 g — oignon émincé
12 g — ail haché
20 g — huile végétale
150 ml — eau potable
3 g — sel fin

Préparation

Trier les feuilles de courge alimentaires, retirer les grosses tiges et les fibres dures, laver plusieurs fois puis émincer.

Faire fondre l’oignon dans l’huile 5 minutes; ajouter l’ail puis la tomate et réduire 8 minutes.

Incorporer les feuilles, verser l’eau prévue, couvrir et cuire doucement 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté.

Remuer, découvrir quelques minutes si la sauce est trop liquide, puis ajuster le sel.

Ne pas remplacer les feuilles de courge par des feuilles de manioc crues.