Silure grillé

Name: Silure grillé
Prep time: 20 min
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Yield: 4
Cuisine: Burundi
Ingredients: 800 g — filets de silure sans arêtes; 12 g — ail haché; 15 g — gingembre frais râpé; 20 g — huile végétale; 40 g — jus de citron vert; 3 g — sel fin; 1 g — poivre noir

Le silure est proposé ici sous forme de filets épais sans peau dure ni arêtes visibles, marinés brièvement puis grillés. Il ne doit pas être confondu avec le mukeke ou le tilapia: le titre annonce le poisson choisi, et le temps est réglé selon l’épaisseur réelle des filets.

Ingrédients

800 g — filets de silure sans arêtes
12 g — ail haché
15 g — gingembre frais râpé
20 g — huile végétale
40 g — jus de citron vert
3 g — sel fin
1 g — poivre noir

Préparation

Sécher les filets de silure et vérifier les arêtes.

Mélanger huile, ail, gingembre, citron, sel et poivre; enrober et garder 10 minutes au froid.

Griller les filets entiers dans une poêle-gril propre à chaleur moyenne environ 22 minutes selon leur épaisseur, en retournant délicatement une fois.

Vérifier une chair opaque et 63 °C au centre.

Servir avec des outils propres, sans réutiliser la marinade crue.