Poisson en feuille de bananier

Name: Poisson en feuille de bananier
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Burundi
Ingredients: 800 g — filets de poisson ferme sans arêtes; 200 g — tomates concassées; 120 g — oignon émincé; 10 g — ail haché; 15 g — gingembre frais râpé; 20 g — huile végétale; 40 g — jus de citron vert; 3 g — sel fin

Des filets de poisson ferme cuisent dans des feuilles de bananier alimentaires, avec une garniture de tomate et d’oignon. L’enveloppe garde les jus et protège la chair; elle n’est pas destinée à être mangée. Un papier cuisson peut servir de solution domestique si les feuilles adaptées ne sont pas disponibles.

Ingrédients

800 g — filets de poisson ferme sans arêtes
200 g — tomates concassées
120 g — oignon émincé
10 g — ail haché
15 g — gingembre frais râpé
20 g — huile végétale
40 g — jus de citron vert
3 g — sel fin

Préparation

Préparer quatre portions de poisson et vérifier les arêtes.

Nettoyer et assouplir quatre feuilles de bananier alimentaires; à défaut, utiliser du papier cuisson.

Répartir le poisson, l’oignon, la tomate, l’ail, le gingembre, l’huile, le citron et le sel.

Fermer en papillotes, déposer sur une plaque et cuire au four à 190 °C environ 25 minutes selon l’épaisseur.

Ouvrir avec précaution et vérifier une chair opaque, cuite à cœur à 63 °C.

Servir dans la feuille ouverte, sans manger l’enveloppe.