Beignets de manioc

Name: Beignets de manioc
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Burundi
Ingredients: 650 g — manioc alimentaire correctement préparé et cuit à cœur; 100 g — farine de blé; 100 g — œufs battus sans coquille; 100 g — oignon émincé; 45 g — huile végétale; 3 g — sel fin; 1 g — poivre noir

Du manioc alimentaire déjà correctement préparé et cuit est écrasé, lié avec un peu de farine et d’œuf, puis façonné en petits beignets salés. La méthode ne repose pas sur une fermentation domestique de racine crue. La texture cherchée est un cœur tendre entouré d’une fine croûte, avec une quantité d’huile absorbée estimée pour le calcul.

Ingrédients

650 g — manioc alimentaire correctement préparé et cuit à cœur
100 g — farine de blé
100 g — œufs battus sans coquille
100 g — oignon émincé
45 g — huile végétale
3 g — sel fin
1 g — poivre noir

Préparation

Écraser le manioc alimentaire déjà correctement préparé et cuit à cœur, en retirant les fibres dures.

Mélanger avec farine, œufs battus, oignon finement haché, sel et poivre.

Former 16 petits ovales et reposer au frais 15 minutes.

Chauffer environ 800 ml d’huile à 170 °C dans un récipient approprié, sans le remplir au-delà du tiers.

Frire les beignets par petites fournées 4 à 5 minutes en les retournant, jusqu’à cuisson complète du cœur.

Égoutter sur grille.

Les 45 g d’huile indiqués représentent une absorption estimée pour le lot.