Mandazi au coco

Name: Mandazi au coco
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 170 min
Yield: 12
Cuisine: Burundi
Ingredients: 450 g — farine de blé; 220 ml — lait de coco non sucré; 45 g — sucre; 5 g — levure boulangère sèche; 35 g — huile végétale; 2 g — cardamome moulue; 2 g — sel fin

Une pâte levée au lait de coco est découpée en triangles puis frite. La levure boulangère impose deux repos qui s’ajoutent aux temps actifs de la fiche. Les douze portions comprennent deux petits triangles chacune; l’huile indiquée dans le calcul correspond à une absorption estimée, distincte du volume du bain de friture.

Ingrédients

450 g — farine de blé
220 ml — lait de coco non sucré
45 g — sucre
5 g — levure boulangère sèche
35 g — huile végétale
2 g — cardamome moulue
2 g — sel fin

Préparation

Mélanger farine, levure, sucre, cardamome et sel, puis incorporer le lait de coco tiède, non brûlant.

Pétrir 8 à 10 minutes et couvrir.

Laisser lever environ 90 minutes jusqu’à gonflement net.

Étaler à 1 cm, couper 24 petits triangles et reposer 25 minutes.

Chauffer un bain d’environ 1 litre d’huile à 170 °C dans une grande casserole remplie au tiers au maximum.

Frire par petites fournées 4 à 5 minutes en retournant, vérifier que le cœur est cuit et égoutter sur grille.

Les 35 g d’huile de la fiche sont l’absorption estimée, pas le volume du bain.