Brochettes de foie

Name: Brochettes de foie
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Burundi
Ingredients: 600 g — foie de bœuf paré; 150 g — oignon émincé; 10 g — ail haché; 20 g — huile végétale; 30 g — jus de citron vert; 2 g — sel fin; 1 g — poivre noir

Le foie de bœuf, paré puis taillé en morceaux réguliers, remplace les cubes de muscle d’une brochette ordinaire. Sa texture et son temps de cuisson demandent une fiche propre: une marinade courte, une chaleur maîtrisée et une cuisson complète, sans le dessécher.

Ingrédients

600 g — foie de bœuf paré
150 g — oignon émincé
10 g — ail haché
20 g — huile végétale
30 g — jus de citron vert
2 g — sel fin
1 g — poivre noir

Préparation

Parer le produit principal et le couper en cubes réguliers.

Mélanger avec huile, aromates, citron et sel prévus; garder 20 minutes au réfrigérateur, seulement 10 minutes pour le poisson.

Couper les légumes éventuels à une taille compatible et monter sur des piques sans trop serrer.

Cuire sur un gril propre à chaleur moyenne en retournant régulièrement pendant 15 minutes environ.

Contrôler la cuisson au centre: 71 °C à cœur.

La marinade ayant touché le produit cru ne sert pas de sauce.

Servir avec des ustensiles propres, après un bref repos.