Akabenzi

Une version maison de porc sauté aux oignons. Contrairement aux brochettes de chèvre et aux ragoûts déjà présents, les morceaux de porc sont ici dorés à la poêle puis terminés doucement. Le nom est documenté dans les pratiques de restauration de Bujumbura, sans que cette formule prétende reproduire un établissement précis.

Ingrédients

• 800 g — porc désossé en cubes
• 200 g — oignon émincé
• 12 g — ail haché
• 15 g — gingembre frais râpé
• 20 g — huile végétale
• 30 g — jus de citron vert
• 3 g — sel fin
• 1 g — poivre noir

Préparation

Choisir de l’échine désossée, couper en cubes de 2 cm et sécher.

Chauffer l’huile, dorer le porc en petites fournées puis réserver.

Faire fondre l’oignon 8 minutes; ajouter ail et gingembre une minute.

Remettre le porc, saler légèrement et cuire à feu moyen-doux 20 à 25 minutes, en remuant et en ajoutant une cuillerée d’eau si nécessaire.

Vérifier une cuisson complète et une viande tendre; prolonger doucement si le morceau l’exige.

Terminer avec le citron et le poivre, puis laisser reposer trois minutes avant de servir.