Tô sauce arachide

🍲 Cette fiche réunit un tô de maïs et sa sauce, avec les ingrédients des deux préparations.

Ingrédients

• Pour le tô : 300 g de farine alimentaire de maïs
• Pour le tô : 1200 ml d’eau potable
• Pour le tô : 2 g de sel
• Pour la sauce : 300g de pâte d'arachide
• Pour la sauce : 500g de viande de mouton ou bœuf
• Pour la sauce : 2 tomates
• Pour la sauce : 2 oignons
• Pour la sauce : 3 gousses d'ail
• Pour la sauce : 1 aubergine
• Pour la sauce : Feuilles d'oseille ou d'épinards
• Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Pour la sauce : 1 cube Maggi
• Pour la sauce : Piment frais
• Pour la sauce : Huile
• Pour la sauce : Sel

Préparation

Pour le tô : Délayez les 300 g de farine dans 400 ml d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange régulier, sans amas secs.

Pour le tô : Portez les 800 ml d’eau restants à frémissement dans une casserole à fond épais. Remuez de nouveau la dilution et versez-la progressivement dans l’eau chaude tout en mélangeant.

Pour le tô : Réduisez le feu. Travaillez la pâte avec une spatule pendant environ 25 minutes, en raclant le fond et en repliant la masse ; respectez une durée supérieure si le paquet de farine le demande. Si nécessaire, ajustez progressivement avec un peu d’eau chaude.

Pour le tô : Incorporez les 2 g de sel. Vérifiez la cuisson et la souplesse de la pâte, puis répartissez en quatre portions. Préparez la sauce séparément.

Pour la sauce : Faire revenir la viande avec les oignons et l'ail hachés.

Pour la sauce : Ajouter les tomates concassées et le concentré, laisser mijoter 30 minutes.

Pour la sauce : Diluer la pâte d'arachide dans de l'eau tiède.

Pour la sauce : Ajouter la pâte d'arachide diluée à la viande et mélanger.

Pour la sauce : Ajouter l'aubergine coupée et les feuilles, assaisonner.

Pour la sauce : Laisser mijoter à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement.

Pour la sauce : Servir avec du tô, du riz ou du fonio.