Tô sauce sésame
🍲 Cette fiche réunit un tô de maïs et sa sauce, avec les ingrédients des deux préparations.
Ingrédients
- Pour le tô : 300 g de farine alimentaire de maïs
- Pour le tô : 1200 ml d’eau potable
- Pour le tô : 2 g de sel
- Pour la sauce : 120 g de graines de sésame décortiquées alimentaires
- Pour la sauce : 300 g de tomates
- Pour la sauce : 150 g d’oignon épluché
- Pour la sauce : 15 g d’huile végétale
- Pour la sauce : 700 ml d’eau potable
- Pour la sauce : 10 g de soumbala alimentaire émietté
- Pour la sauce : 3 g de sel au maximum, selon le soumbala
Préparation
Pour le tô : Délayez les 300 g de farine dans 400 ml d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange régulier, sans amas secs.
Pour le tô : Portez les 800 ml d’eau restants à frémissement dans une casserole à fond épais. Remuez de nouveau la dilution et versez-la progressivement dans l’eau chaude tout en mélangeant.
Pour le tô : Réduisez le feu. Travaillez la pâte avec une spatule pendant environ 25 minutes, en raclant le fond et en repliant la masse ; respectez une durée supérieure si le paquet de farine le demande. Si nécessaire, ajustez progressivement avec un peu d’eau chaude.
Pour le tô : Incorporez les 2 g de sel. Vérifiez la cuisson et la souplesse de la pâte, puis répartissez en quatre portions. Préparez la sauce séparément.
Pour la sauce : Torréfiez les 120 g de sésame dans une poêle sèche, à feu modéré, environ 3 minutes en remuant. Arrêtez avant que les graines ne brûlent. Laissez devenir manipulables, puis broyez finement. Délayez le sésame moulu dans 200 ml prélevés sur les 700 ml d’eau.
Pour la sauce : Émincez les 150 g d’oignon et coupez les 300 g de tomates. Faites fondre l’oignon dans les 15 g d’huile pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates et cuisez 10 minutes en remuant.
Pour la sauce : Ajoutez les 500 ml d’eau restants, les 10 g de soumbala et le mélange de sésame délayé. Portez à frémissement puis faites mijoter environ 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement jusqu’au fond.
Pour la sauce : Vérifiez que la sauce est homogène et suffisamment cuite. Ajustez avec un peu d’eau chaude si nécessaire ou réduisez doucement en remuant. Goûtez avant de saler, sans dépasser les 3 g prévus. Répartissez en quatre portions de sauce. Préparez le tô ou le riz séparément.