Tô sauce oseille

🍲 Cette fiche réunit un tô de maïs et sa sauce, avec les ingrédients des deux préparations.

Ingrédients

• Pour le tô : 300 g de farine alimentaire de maïs
• Pour le tô : 1200 ml d’eau potable
• Pour le tô : 2 g de sel
• Pour la sauce : 500 g de feuilles alimentaires d’oseille de Guinée, triées et lavées
• Pour la sauce : 200 g de tomates
• Pour la sauce : 150 g d’oignon épluché
• Pour la sauce : 15 g d’huile végétale
• Pour la sauce : 600 ml d’eau potable
• Pour la sauce : 10 g de soumbala alimentaire émietté
• Pour la sauce : 3 g de sel au maximum, selon le soumbala

Préparation

Pour le tô : Délayez les 300 g de farine dans 400 ml d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange régulier, sans amas secs.

Pour le tô : Portez les 800 ml d’eau restants à frémissement dans une casserole à fond épais. Remuez de nouveau la dilution et versez-la progressivement dans l’eau chaude tout en mélangeant.

Pour le tô : Réduisez le feu. Travaillez la pâte avec une spatule pendant environ 25 minutes, en raclant le fond et en repliant la masse ; respectez une durée supérieure si le paquet de farine le demande. Si nécessaire, ajustez progressivement avec un peu d’eau chaude.

Pour le tô : Incorporez les 2 g de sel. Vérifiez la cuisson et la souplesse de la pâte, puis répartissez en quatre portions. Préparez la sauce séparément.

Pour la sauce : Retirez les tiges dures des feuilles d’oseille de Guinée, lavez-les soigneusement puis pesez 500 g de feuilles préparées. Hachez-les grossièrement. Émincez les 150 g d’oignon et coupez les 200 g de tomates.

Pour la sauce : Faites fondre l’oignon dans les 15 g d’huile pendant 5 minutes à feu modéré. Ajoutez les tomates et cuisez 10 minutes en remuant, sans laisser brûler le fond.

Pour la sauce : Versez les 600 ml d’eau, ajoutez les feuilles et les 10 g de soumbala émietté. Portez à frémissement puis faites mijoter environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.

Pour la sauce : Goûtez la sauce cuite avant d’ajouter le sel, sans dépasser les 3 g prévus. Si nécessaire, ajustez la fluidité avec un peu d’eau chaude ou laissez réduire doucement en remuant. Répartissez en quatre portions de sauce. Le tô, le riz ou les autres accompagnements se préparent séparément.