Tô sauce gombo

🍲 Cette fiche réunit un tô de maïs et sa sauce, avec les ingrédients des deux préparations.

Tô sauce gombo

Ingrédients

  • Pour le tô : 300 g de farine alimentaire de maïs
  • Pour le tô : 1200 ml d’eau potable
  • Pour le tô : 2 g de sel
  • Pour la sauce : 700 g de gombos frais
  • Pour la sauce : 2 oignons
  • Pour la sauce : 2 tomates mûres ou 2 c. à soupe de concentré
  • Pour la sauce : 1 c. à soupe de soumbala
  • Pour la sauce : 2 c. à soupe d’huile d’arachide
  • Pour la sauce : 1 piment entier facultatif
  • Pour la sauce : 750 ml d’eau ou bouillon non salé
  • Pour la sauce : Sel avec modération
  • Pour la sauce : Poisson fumé ou viande cuite, facultatif

Préparation

Pour le tô : Délayez les 300 g de farine dans 400 ml d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange régulier, sans amas secs.

Pour le tô : Portez les 800 ml d’eau restants à frémissement dans une casserole à fond épais. Remuez de nouveau la dilution et versez-la progressivement dans l’eau chaude tout en mélangeant.

Pour le tô : Réduisez le feu. Travaillez la pâte avec une spatule pendant environ 25 minutes, en raclant le fond et en repliant la masse ; respectez une durée supérieure si le paquet de farine le demande. Si nécessaire, ajustez progressivement avec un peu d’eau chaude.

Pour le tô : Incorporez les 2 g de sel. Vérifiez la cuisson et la souplesse de la pâte, puis répartissez en quatre portions. Préparez la sauce séparément.

Pour la sauce : 🔪 Lavez les gombos, séchez-les puis coupez-les très finement; gardez les tiges et les parties abîmées à l’écart.

Pour la sauce : 🔥 Faites fondre les oignons dans l’huile sans les brûler, ajoutez tomate et soumbala, puis laissez cuire jusqu’à ce que la base sente bon.

Pour la sauce : 🍲 Versez l’eau chaude, ajoutez le piment entier et la protéine facultative; laissez frémir dix minutes.

Pour la sauce : 🥄 Ajoutez le gombo, remuez régulièrement à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes: le mucilage doit lier la sauce sans que le fond attache.

Pour la sauce : ⚖️ Ajustez l’eau, salez seulement à la fin, retirez le piment et servez chaud avec une base céréalière.