Sauce aubergine africaine

Name: Sauce aubergine africaine
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Burkina Faso
Ingredients: 600 g d’aubergines africaines alimentaires; 300 g de tomates; 150 g d’oignon; 20 g d’huile végétale; 500 ml d’eau; 10 g de soumbala alimentaire; Jusqu’à 3 g de sel

🍆 L’aubergine africaine est l’élément central de cette sauce, où quelques morceaux sont écrasés pour donner du corps au jus.

Ingrédients

600 g d’aubergines africaines alimentaires
300 g de tomates
150 g d’oignon
20 g d’huile végétale
500 ml d’eau
10 g de soumbala alimentaire
Jusqu’à 3 g de sel

Préparation

Lavez les aubergines, retirez les pédoncules et coupez en morceaux réguliers. Émincez l’oignon et coupez les tomates.

Faites fondre l’oignon dans l’huile 5 minutes puis ajoutez les tomates pour 10 minutes de cuisson.

Ajoutez aubergines, eau et soumbala. Couvrez partiellement et mijotez environ 25 minutes, jusqu’à ce que les aubergines cèdent facilement sous la cuillère.

Écrasez quelques morceaux dans la sauce pour la lier, sans nécessairement réduire tout en purée. Ajustez le liquide et goûtez avant de saler. Servez quatre portions.