Sauce sésame

Une sauce de sésame décortiqué, légèrement torréfié puis moulu, mijoté avec tomate, oignon et soumbala pour accompagner le tô ou le riz.

Ingrédients

• 120 g de graines de sésame décortiquées alimentaires
• 300 g de tomates
• 150 g d’oignon épluché
• 15 g d’huile végétale
• 700 ml d’eau potable
• 10 g de soumbala alimentaire émietté
• 3 g de sel au maximum, selon le soumbala

Préparation

Torréfiez les 120 g de sésame dans une poêle sèche, à feu modéré, environ 3 minutes en remuant. Arrêtez avant que les graines ne brûlent. Laissez devenir manipulables, puis broyez finement. Délayez le sésame moulu dans 200 ml prélevés sur les 700 ml d’eau.

Émincez les 150 g d’oignon et coupez les 300 g de tomates. Faites fondre l’oignon dans les 15 g d’huile pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates et cuisez 10 minutes en remuant.

Ajoutez les 500 ml d’eau restants, les 10 g de soumbala et le mélange de sésame délayé. Portez à frémissement puis faites mijoter environ 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement jusqu’au fond.

Vérifiez que la sauce est homogène et suffisamment cuite. Ajustez avec un peu d’eau chaude si nécessaire ou réduisez doucement en remuant. Goûtez avant de saler, sans dépasser les 3 g prévus. Répartissez en quatre portions de sauce. Préparez le tô ou le riz séparément.