Sauce oseille

Des feuilles d’oseille de Guinée mijotées avec tomate, oignon et soumbala : une sauce végétale acidulée à servir avec une base céréalière préparée séparément.

Ingrédients

• 500 g de feuilles alimentaires d’oseille de Guinée, triées et lavées
• 200 g de tomates
• 150 g d’oignon épluché
• 15 g d’huile végétale
• 600 ml d’eau potable
• 10 g de soumbala alimentaire émietté
• 3 g de sel au maximum, selon le soumbala

Préparation

Retirez les tiges dures des feuilles d’oseille de Guinée, lavez-les soigneusement puis pesez 500 g de feuilles préparées. Hachez-les grossièrement. Émincez les 150 g d’oignon et coupez les 200 g de tomates.

Faites fondre l’oignon dans les 15 g d’huile pendant 5 minutes à feu modéré. Ajoutez les tomates et cuisez 10 minutes en remuant, sans laisser brûler le fond.

Versez les 600 ml d’eau, ajoutez les feuilles et les 10 g de soumbala émietté. Portez à frémissement puis faites mijoter environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.

Goûtez la sauce cuite avant d’ajouter le sel, sans dépasser les 3 g prévus. Si nécessaire, ajustez la fluidité avec un peu d’eau chaude ou laissez réduire doucement en remuant. Répartissez en quatre portions de sauce. Le tô, le riz ou les autres accompagnements se préparent séparément.