Ablo

Ablo : une version domestique avec des ingrédients pesés et une préparation détaillée.

Ingrédients

• 250 g de farine de riz
• 100 g de farine de maïs fine
• 350 ml d’eau potable
• 40 g de sucre
• 5 g de levure boulangère sèche
• 2 g de sel

Préparation

Mélangez les 100 g de farine de maïs avec 150 ml d’eau et faites épaissir à feu doux pendant 5 minutes en remuant. Retirez du feu.

Ajoutez les 200 ml d’eau restants puis laissez tiédir. Le mélange doit être tiède, pas brûlant, avant d’incorporer la levure.

Incorporez la farine de riz, le sucre, le sel et la levure boulangère selon ses consignes. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse homogène.

Laissez lever à couvert pendant environ 60 minutes, selon la température et les consignes de la levure, jusqu’à ce que la pâte gonfle. Cette version utilise une levure boulangère et pas une fermentation spontanée.

Répartissez dans des moules alimentaires adaptés à la vapeur sans les remplir entièrement. Cuisez à la vapeur environ 20 minutes, jusqu’à prise complète au centre.

Attendez que les moules soient manipulables avant de démouler. Le temps total comprend aussi la levée.