Pudim de leite

Name: Pudim de leite
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 320 min
Yield: 8
Cuisine: Angola
Ingredients: 500 ml de lait entier; 300 g d’œuf sans coquille; 150 g de sucre pour le flan; 120 g de sucre pour le caramel; 40 ml d’eau

Le pudim de leite est un flan au lait et au caramel de répertoire lusophone. La cuisson douce au bain-marie évite une texture trop alvéolée.

Ingrédients

500 ml de lait entier
300 g d’œuf sans coquille
150 g de sucre pour le flan
120 g de sucre pour le caramel
40 ml d’eau

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C. Préparez un moule résistant à la chaleur et un plat plus grand pour le bain-marie.

Chauffez les 120 g de sucre avec l’eau jusqu’à un caramel ambré. Versez-le avec précaution dans le moule sans toucher le caramel.

Mélangez les œufs avec les 150 g de sucre sans fouetter excessivement. Incorporez le lait et versez sur le caramel.

Placez le moule dans un bain-marie d’eau chaude et cuisez environ 50 à 60 minutes jusqu’à prise du flan. Le centre doit être juste tremblotant, sans mélange liquide cru.

Laissez tiédir, refroidissez sans délai excessif puis réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler. Une partie du caramel peut rester dans le moule ; sa consommation réelle n’est pas pesée.