Rissóis de camarão au four

Name: Rissóis de camarão au four
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Yield: 12
Cuisine: Angola
Ingredients: 250 g de farine de blé pour la pâte; 300 ml d’eau; 40 g de beurre doux; 4 g de sel; 300 g de crevettes cuites décortiquées; 100 g d’oignon; 15 g d’huile d’olive pour la farce; 20 g de farine de blé pour la farce; 200 ml de lait demi-écrémé; 10 g de persil; 100 g d’œuf sans coquille; 100 g de chapelure; 20 g d’huile d’olive pour la finition

Ces rissóis aux crevettes reprennent la pâte cuite et la farce liée des chaussons lusophones. La cuisson au four est une adaptation annoncée.

Ingrédients

250 g de farine de blé pour la pâte
300 ml d’eau
40 g de beurre doux
4 g de sel
300 g de crevettes cuites décortiquées
100 g d’oignon
15 g d’huile d’olive pour la farce
20 g de farine de blé pour la farce
200 ml de lait demi-écrémé
10 g de persil
100 g d’œuf sans coquille
100 g de chapelure
20 g d’huile d’olive pour la finition

Préparation

Portez l’eau, le beurre et 2 g de sel à ébullition. Versez les 250 g de farine d’un coup et remuez à feu doux jusqu’à pâte homogène se détachant de la casserole. Laissez tiédir sous un linge.

Faites fondre l’oignon dans les 15 g d’huile 5 minutes. Ajoutez les 20 g de farine et mélangez, puis incorporez le lait progressivement. Cuisez pour obtenir une sauce épaisse.

Hachez les crevettes cuites. Ajoutez-les à la sauce avec le persil et les 2 g de sel restants. Laissez refroidir la farce.

Étalez la pâte tiédie et découpez 12 disques. Déposez la farce, repliez et soudez soigneusement.

Préchauffez le four à 200 °C. Passez les chaussons dans l’œuf battu puis la chapelure. Disposez-les sur une plaque chemisée et répartissez les 20 g d’huile de finition.

Cuisez environ 25 minutes jusqu’à croûte dorée et farce bien chaude. Le calcul doit tenir compte de la quantité de panure effectivement retenue, qui n’est pas mesurée ici.