Pastéis de peixe au four

Name: Pastéis de peixe au four
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 95 min
Yield: 12
Cuisine: Angola
Ingredients: 350 g de farine de blé; 150 ml d’eau; 60 g de beurre doux; 4 g de sel; 350 g de filets de merlu crus sans arêtes; 100 g d’oignon; 150 g de tomates; 15 g d’huile d’olive; 10 g de persil; 50 g d’œuf sans coquille

Ces petits chaussons au poisson sont une adaptation domestique cuite au four. Ils s’inscrivent dans les petites préparations d’influence lusophone du répertoire.

Ingrédients

350 g de farine de blé
150 ml d’eau
60 g de beurre doux
4 g de sel
350 g de filets de merlu crus sans arêtes
100 g d’oignon
150 g de tomates
15 g d’huile d’olive
10 g de persil
50 g d’œuf sans coquille

Préparation

Mélangez farine, beurre, 2 g de sel et eau pour former une pâte souple. Couvrez et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Faites revenir l’oignon dans l’huile 5 minutes, ajoutez la tomate puis le poisson. Cuisez jusqu’à ce qu’il soit opaque et atteigne 63 °C à cœur. Ajoutez le persil et les 2 g de sel restants. Émiettez et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte et découpez 12 disques réguliers.

Garnissez sans excès, repliez et soudez les bords avec une fourchette. Répartissez l’œuf battu en dorure.

Cuisez environ 25 minutes jusqu’à pâte dorée et garniture bien chaude. Cette version est cuite au four, sans bain de friture.