Arroz de peixe

Ce riz au poisson décrit une version domestique moelleuse à la tomate. Il utilise des filets pesés sans arêtes et conserve un peu de liquide au service.

Ingrédients

• 300 g de riz blanc sec
• 600 g de filets de merlu crus sans arêtes
• 400 g de tomates
• 150 g d’oignon
• 12 g d’ail
• 30 g d’huile d’olive
• 1000 ml d’eau
• 5 g de sel
• 15 g de coriandre fraîche
• 20 ml de jus de citron

Préparation

Coupez le poisson en morceaux et vérifiez l’absence d’arêtes. Émincez l’oignon et hachez l’ail.

Faites fondre l’oignon dans l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et les tomates et cuisez 5 minutes.

Ajoutez le riz puis l’eau et le sel. Portez à frémissement et cuisez à feu doux environ 15 minutes.

Ajoutez le poisson et poursuivez jusqu’à ce qu’il soit opaque et atteigne 63 °C à cœur. Le riz doit rester souple avec un peu de liquide.

Ajoutez la coriandre et le citron hors du feu. Servez immédiatement pour éviter que le riz absorbe toute la sauce.