Quiabos com peixe

Name: Quiabos com peixe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Angola
Ingredients: 600 g de filets de merlu crus sans peau ni arêtes; 450 g de gombos; 400 g de tomates; 150 g d’oignon; 10 g d’ail; 25 g d’huile de palme rouge alimentaire; 250 ml d’eau; 4 g de sel; 1 g de piment frais; 20 ml de jus de citron

Le poisson au gombo associe une sauce liée par les gombos à des morceaux de poisson. Cette version utilise des filets de merlu pesés sans arêtes.

Ingrédients

600 g de filets de merlu crus sans peau ni arêtes
450 g de gombos
400 g de tomates
150 g d’oignon
10 g d’ail
25 g d’huile de palme rouge alimentaire
250 ml d’eau
4 g de sel
1 g de piment frais
20 ml de jus de citron

Préparation

Lavez les gombos, retirez leurs extrémités dures et coupez-les en tronçons de 2 cm. Vérifiez l’absence d’arêtes dans les filets.

Faites revenir l’oignon dans l’huile pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail, les tomates et le piment finement hachés, puis laissez compoter 5 minutes.

Ajoutez l’eau, le sel et les gombos. Couvrez et laissez frémir 10 minutes.

Déposez le poisson dans la sauce et cuisez à faible frémissement jusqu’à chair opaque, se détachant facilement, et 63 °C au centre des morceaux les plus épais. Évitez de les briser.

Ajoutez le citron hors du feu. Le funge ou le riz éventuellement servis sont des accompagnements séparés.