Kebda mchermla
La kebda mchermla est une préparation de foie assaisonné à l’ail et aux épices. Cette version utilise du foie de bœuf entièrement cuit dans une sauce tomate.
Ingrédients
- 600 g de foie de bœuf nettoyé
- 400 g de tomates concassées
- 20 g de concentré de tomate
- 15 g d’ail épluché
- 30 g d’huile d’olive
- 4 g de cumin moulu
- 3 g de paprika doux
- 30 ml de jus de citron
- 4 g de sel
- 10 g de persil frais
Préparation
Retirez les membranes et les gros conduits du foie, puis coupez-le en cubes de 2 cm. Gardez-le au froid jusqu’à la cuisson.
Pilez ail, cumin, paprika et sel. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites revenir cette base 30 secondes.
Ajoutez tomates et concentré. Laissez compoter 10 à 12 minutes, jusqu’à une sauce épaisse.
Ajoutez le foie et laissez cuire en remuant doucement jusqu’à cuisson complète, sans intérieur cru. Utilisez un thermomètre pour atteindre 74 °C au centre des plus gros morceaux de cette version.
Ajoutez le citron et le persil hors du feu. Servez immédiatement, avec le pain à part si souhaité.