Dersa

Name: Dersa
Total time: 15 min
Yield: 12
Cuisine: Algérie
Ingredients: 60 g d’ail épluché; 20 g de paprika doux; 10 g de cumin moulu; 15 g de piment frais épépiné; 60 g d’huile d’olive; 20 ml de jus de citron; 6 g de sel

La dersa est une base d’ail et d’épices utilisée pour assaisonner plusieurs préparations. Cette fiche la présente comme un condiment, en petites portions.

Ingrédients

60 g d’ail épluché
20 g de paprika doux
10 g de cumin moulu
15 g de piment frais épépiné
60 g d’huile d’olive
20 ml de jus de citron
6 g de sel

Préparation

Épluchez les gousses d’ail et retirez les germes s’ils sont très développés. Épépinez le piment en protégeant vos mains, puis lavez-les soigneusement.

Pilez ail, piment et sel dans un mortier jusqu’à une pâte grossière.

Ajoutez paprika et cumin. Incorporez progressivement l’huile et le jus de citron pour lier sans faire une sauce liquide.

Répartissez en douze petites portions de condiment. Ajoutez-en à une cuisson de pommes de terre, de poisson ou de viande selon la recette suivie.

Préparez de préférence juste avant usage. Cette pâte d’ail dans l’huile n’est pas une conserve de placard ; gardez immédiatement au froid si elle n’est pas utilisée sans attendre.