Zaalouka algérienne

Name: Zaalouka algérienne
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 800 g d’aubergines; 500 g de tomates concassées; 12 g d’ail épluché; 40 g d’huile d’olive; 3 g de cumin moulu; 3 g de paprika doux; 4 g de sel; 10 g de persil frais; 100 ml d’eau

La zaalouka algérienne est une préparation de légumes fondants. Cette version se concentre sur l’aubergine, la tomate et l’ail.

Ingrédients

800 g d’aubergines
500 g de tomates concassées
12 g d’ail épluché
40 g d’huile d’olive
3 g de cumin moulu
3 g de paprika doux
4 g de sel
10 g de persil frais
100 ml d’eau

Préparation

Coupez les aubergines en dés réguliers et hachez l’ail. Gardez la peau si elle est fine et en bon état.

Chauffez l’huile dans une sauteuse large. Ajoutez les aubergines et remuez 8 minutes à feu modéré, sans chercher une friture profonde.

Incorporez ail, cumin et paprika, puis les tomates, le sel et l’eau. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes.

Découvrez et écrasez partiellement les légumes à la spatule. Faites réduire 5 à 10 minutes jusqu’à une consistance fondante sans eau libre.

Ajoutez le persil. Servez chaud ou tiède, ou refroidissez rapidement avant de garder au réfrigérateur.